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おっきりこみうどんについてご存じありますか？
群馬県の郷土料理と言われ、
古くから地元の方々に
慣れ親しまれてきた料理になります。
うどん好きの方なら知っている方も
多いのではないでしょうか？
しかし、中にはおっきりこみうどんについて
わからないという方もいるかと思いますので、
今回は詳しくご紹介させていただきます。
おっきりこみうどんについて
皆さんは、おっきりこみうどんについてご存じですか？
煮込みうどんの一種で、
名前くらいは聞いたことがある方も多いかと思います。
しかし、地域間での違いやほうとう
うどんとの違いについて知っている方は
少ないのではないでしょうか？
そこで今回は、以下の内容でご紹介します。
詳しくご紹介しますので、
最後まで読んでいただければ幸いです。
おっきりこみうどんとは？
煮込み料理の一種で、群馬県や埼玉県北部
秩父地方の郷土料理です。
農山漁村の郷土料理百選に選定されて、
に選択されています。
おっきりこみうどんの由来には諸説ありますが、
中国から伝来し京都の
宮中で食べられていた料理で、
新田義重が宮中の食材を管理する
大炊助としてつとめていた際に習い覚えて、
本拠地の上州に戻ってからも食べ家族に伝えたともいわれます。
また、昔農家の主婦達が農作業で忙しい中
栄養に優れ手早く大量に作れる料理として
作り始めたのが元とも言われています。
今では一般家庭でも多く作られており、
おふくろの味として親しまれています。
地域ではどんな違いが？
【味や材料】
北毛や西毛では味噌を使ったつゆが多いですが、
東毛では醤油が多く中毛ではどちらも用いられます。
東毛はおっきりこみを食べる機会が少なかったため、
醤油が高価だった時代にも用いることができたという背景があります。
古くは味噌が主流でしたが、醤油が一般家庭に普及すると
次第に東毛から醤油ベースのものが普及していきました。
【呼び方の違い】
おっきりこみという呼び方は、群馬県内で広く見られます。
この名前は、こねた生地を上から直接鍋の中へとおし込む調理になります。
北毛ではほうとう、東毛ではにぼとと呼ばれます。
埼玉県北部でもにぼとと呼ばれる地域があります。
夕食用に作ったものの残りを翌朝に食べる場合、
おっきりこみの立てっかえしといいます。
立てっかえしとは風呂をわかしなおすことをいい、
再び温めることからついた呼び名です。
煮込みうどんと呼ばれることもあります。
このように多数の異名を持ちますが、
群馬県はこれらすべてをおっきりこみと総称しています。
うどんやほうとうとは何が違うの？
【うどん】
一般的なうどんとの違いは、麺に塩を加えないことと、
麺をつゆに入れる前にゆでないことがあげられます。
また、生のままゆでるため
打ち粉がとけ出してつゆにとろみが出ます。
かつては小麦粉の質にも差があり、
おっきりこみにはふすまが含まれるものも使われていました。
【ほうとう】
➀生地に加える水が少ない
山梨のほうとうや普通のうどんに比べると、
おっきりこみを打つときに加える水の量は少量です。
（少ない水で練ることが良い味を生むコツとされるが、
生地がかたくなるので強い力でゆっくりとこねる必要があります。）
②醤油味が普及している
醤油が普及する以前は味付けに醤油を用いていました。
③カボチャは入れない
ほうとうと違いかぼちゃは入っていません。
おっきりこみうどんが食べられるお店5選
➀上州田舎屋
群馬の昔ながらの味を味わえるレストランで、
ゆっくりくつろげるなつかしい雰囲気のお店です。
おっきりこみメニュー
おっきりこみ880円
冷やしきしめんセット950円
所在地
〒379-2203 群馬県伊勢崎市曲沢町１７１−８
0270-62-0233
営業時間
11：00～22：00(L.O.21:30)
日曜営業
定休日
月曜日
上州田舎屋は、群馬県伊勢崎市にあります。
②江戸正
野菜たっぷりの鍋料理や、
栄養が豊富なそば粉の使用など
健康的な料理が自慢です。
県内の木や石を使った店内です。
おっきりこみメニュー
みそ味 おっきりこみスペシャル（ジャガイモ）1050円
みそ味 かぼちゃのほうとう 1050円 醤油味
おっきりこみ 980円
所在地
〒372-0812 群馬県伊勢崎市連取町３０３６−１３
0270-23-6126
営業時間
11:30～15:00
17:00～20:00
日曜営業
定休日
木曜
江戸正は、群馬県伊勢崎市にあります。
③磯切そば松本
創業83年の老舗で、伝統の味を守り続けているお店です。
群馬の地鶏・上州地鶏を使用したおきり込みで、
麺は小麦粉で作った幅広のものを使用しています。
野菜の一つ一つと地鶏のダシがとろみのある汁と麺に合わさり、
ゆっくりと味わいたくなるメニューです。
おっきりこみメニュー
所在地
0277-44-5418
営業時間
火～日、祝日、祝前日: 11:30～14:00 （料理L.O. 14:00 ドリンクL.O. 14:00）
17:30～20:00 （料理L.O. 19:30 ドリンクL.O. 19:30）
【ランチ】11:30～14:00、【ディナー】17:30～20:00
定休日
月曜
JR桐生駅から2.6km、車で10分です。
④はや味
上州名物おっきりこみが食べられる店で、
はや味のおっきりこみうどんは店主が
丁寧にとった上品なだしと大根・きのこ・にんじん、
里芋・とり肉などとっても具沢山なのが特徴です。
おっきりこみメニュー
おっきりこみうどん950円
冷やしおっきりたぬき900円
もり （冷しい・温かいうどんorそば）650円
かけ （冷しい・温かいうどんorそば）650円
きつね汁 （冷しい・温かいうどんorそば）700円
きつね汁 （冷しい・温かいうどんorそば）700円
たぬき汁 （冷しい・温かいうどんorそば）700円
たぬき（冷しい・温かいうどんorそば）700円 大盛プラス100円
所在地
0274-63-4039
営業時間
11:00～15:00
定休日
不定休
⑤おっきりこみの ふる里
昭和46年創業の、
群馬郷土料理おっきりこみ専門店になります。
季節の野菜と幅広のうどんを
一緒に煮込んだものが自慢です。
0279-54-4217
営業時間
平日１１時～１５時 土日祝 １１時～１７時
定休日
金曜日
関越自動車駒寄ICから15分となります。
まとめ
おっきりこみうどんについて
ご紹介させていただきましたがいかがだったでしょうか？
今回の記事をまとめると以下の通りになります。
・おっきりこみうどんとは？
煮込み料理の一種で、群馬県や埼玉県北部
秩父地方の郷土料理
・地域間の違い
【味や材料】
北毛や西毛では味噌を使ったつゆが多いが、
東毛では醤油が多く、中毛ではどちらも用いられる。
【呼び方の違い】
おっきりこみという呼び方は、
東毛ではにぼとと呼ばれ
埼玉県北部でもにぼとと呼ばれる地域がある。
・うどんやほうとうとは何が違うの？
【うどん】
一般的なうどんとの違いは、
麺に塩を加えないことと
麺をつゆに入れる前にゆでないこと。
また、生のままゆでるため
打ち粉がとけ出してつゆにとろみが出る。
【ほうとう】
➀生地に加える水が少ない
②醤油味が普及している
③カボチャは入れない
・おっきりこみうどんが食べられるお店5選
➀上州田舎屋
②江戸正
③磯切そば松本
④はや味
⑤おっきりこみの ふる里
群馬県には、おっきりこみうどんが食べられる
お店が数多くあるので
お越しの際には色々なお店の
食べ比べをしてみるのもいいかもしれませんね。
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秩父絹織りめん 浅見製麺うどん・おっきりこみうどん詰め合わせ |
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また、ネットショッピングなどでも購入できるので、
自分で作ってみるのもいいかもしれませんね？
最後までご高覧いただき、ありがとうございました。
